Полезен ли хлеб?

Основным источником  растительных белков и углеводов в питании человека является хлеб. От состава муки зависит пищевая ценность хлеба. Химический состав хлеба в среднем такой: около 45-50 % - вода, углеводы колеблется в показателях 42-50%, жиров – 0,7 – 1,5 %, белков 5-9%. В хлебе присутствуют следующие минеральные вещества – кальций до 350 мг/ кг, фосфор до 2000 мг/кг, железо до 22 мг/кг, магний до 730 мг/кг.  Хлеб является важным источником витаминов группы В и никотиновой кислоты если он выпеченный из низших сортов муки. При выпечке данные витамины разрушаются на 15%. Энергетическая ценность хлеба очень высока – на 1 кг – до 9750 кДж. От качества муки зависит усвоение хлеба. Хлеб, который выпечен из муки с высоким показателем клейковины,  обладает пористостью и энергетической ценностью. Поэтому такой хлеб пропитывается пищеварительным соком, и , соответственно, хорошо переваривается и усваивается.  На процесс усваивания хлеба влияет и выход муки.  Мука, в которой большое количество отрубей делает хлеб менее усваиваемым. К физико-химическим показателям доброкачественности хлеба относят влажность, пористость и кислотность.  Нормы этих показателей описываются в ГОСТ 21094— 75; ГОСТ 5670—51; ГОСТ 5669—51. Увеличение таких показателей как кислотность и влажность хлеба значительно ухудшает вкусовые свойства и значительно снижает пищевую ценность. Хлеб с повышенной кислотностью может стать причиной значительного обострения органов пищеварения. Объем пор, который заключен в 100 объемных единицах мякиша называется пористостью хлеба.  У высших сортов пшеничного хлеба пористость может достигать показателя 75 % и выше, а у ржаного она не выходит за рамки 55%. Считается нестандартным и не должен допускаться в продажу хлеб с повышенной влажностью и кислотностью, при этом, пониженной пористостью. Такой хлеб должен использоваться только для сухарей, хлебного кваса. Для здорового питания лучшим выбором станет хлеб на отрубях, который  усваивается не так легко как хлеб из высших сортов. Tags: Здоровое питание и хлеб

Jody | 07.03.2014 16:51:29
The following issue is, how is the price per-unit established? Statistic, needless to say! The insurance QuotesChimp (or a completely independent price institution to that the corporation subscribes) may create prices centered on what its numbers inform it to be prepared for the expense of the hoped-for promises and deficits to be. From this amount, the rates will undoubtedly be establish to be able to be satisfactory (and rewarding), fair (and rewarding), nongouging (and rewarding), aggressive (and rewarding), and safety-conscious (and most importantly, rewarding).

Vladimir | 11.02.2014 10:01:06
That's the smart could comparehealthinsur.com gov health insurance all thinking we heliomeds.com from. term life insurance bestlifeinsurpolicy.com benefit

Dydi | 23.01.2014 03:51:57
Mighty useful. Make no mistake, I apptaciere it. http://anpviocl.com [url=http://hwtealy.com]hwtealy[/url] [link=http://jsaghgzz.com]jsaghgzz[/link]

Andre | 04.01.2014 03:34:42
It's posts like this that make surfing so much plesaure

Яна | 06.04.2011 17:15:25
Чо то вы сочиняете! как так свежий хлеб вреден для здоровья?!? вы где такой чуши начитались? пока что никто от хлеба не умирал. а вот от сухариков типа КИРИЕШКИ все возможно

Оксана | 06.04.2011 17:14:29
Если вы любите хлеб но хотите похудеть,просто старайтесь есть его меньше, либо есть когда он немного высох. Свежий хлеб вреден

Оля | 06.04.2011 17:13:42
я хлеб ем с детства. вот только не люблю белый. читала что полезнее всего черный или с тмином. еще лучше всего есть худеющим хлебцы

Веля | 06.04.2011 17:12:58
Хлеб да каша - пища наша! так что хлеб просто необходим для нас, вот только те кто стремяться похудеть, не должны его употреблять)

Надин | 06.04.2011 17:12:12
а я слышала что вредно есть не то чтобы свежеиспеченный хлеб, а горячий хлеб. Это оочень вредно для желудка. Но а хлеб вообще есть нужно

Доминика | 03.12.2010 19:43:59
Я считаю, что хлеб употреблять просто необходимо. Конечно же я говорю не о сдобных булочках, а о хлебе грубого помола. Единственное, не рекомендую есть свежеиспечённый хлеб - он далеко не всегда будет полезен Вашему организму.